Fiche technique de fabrication N°249
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,004 €
Prix de revient TTC Total :
8,030€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 705,524 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 |
| Farine t45 | kg | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Eau | l | 0,050 |
| Garniture | ||
| oignon | kg | 0,160 |
| Poivrons verts | kg | 0,160 |
| Beurre 300782 | kg | 0,080 |
| Jambon blanc | kg | 0,080 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 |
| Tomates garniture | kg | 0,160 |
| Appareil | ||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,250 |
| Lait249447 | l | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | Jambon coupé en dés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Poivrons pelés et émincés | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | Oignons émincés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Tomates mondées et concassées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Ã?tuver ensemble, les oignons, les poivrons, les tomates | ||
| Appareil | |||
| 8 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 9 | Garnir le fond de quiche avec la garniture et l'appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Cuire | ||
| Dressage | |||
| 11 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |